Bacalao en freidora de aire: receta fácil, tiempos y trucos
Preparar bacalao en freidora de aire es una forma especialmente práctica de cocinar lomos gruesos sin añadir apenas grasa y sin tener que manipular demasiado el pescado.
El objetivo es conseguir una superficie ligeramente dorada, con un interior tierno y jugoso que se abra en lascas.
Trabajaremos con aceite de oliva, ajo, pimentón y limón, y ajustaremos la cocción al grosor de cada pieza. Con el pescado ya descongelado o desalado, tendremos el plato listo en unos 20 minutos.
Además, veremos cómo comprobar el punto, elegir el recipiente y aprovechar lo que sobre sin castigarlo con un recalentado excesivo.
¿Por qué preparar bacalao en freidora de aire?
El bacalao es un pescado magro y delicado. Esa poca cantidad de grasa hace que pueda pasar rápidamente de jugoso a seco si recibe demasiado calor, pero la freidora de aire permite cocinar porciones individuales con bastante precisión y sin necesidad de sumergirlas en aceite.
En esta receta se utiliza una capa fina de aceite de oliva que protege la superficie y ayuda a que el pimentón y el ajo se adhieran.
La circulación de aire caliente cocina el lomo por todos sus lados mientras la parte exterior pierde humedad y toma algo de color.
Otra ventaja es que no hace falta darle la vuelta. En lomos gruesos, girarlos a mitad de cocción aporta poco y aumenta el riesgo de que se rompa. Si tienen piel, basta con colocarlos con la piel hacia abajo.
Bacalao en freidora de aire: tiempos según el grosor
Para ajustar el tiempo y la temperatura del bacalao en air fryer, nos fijamos primero en la altura del lomo. Dos piezas de 200 g pueden cocinarse de manera diferente si una es ancha y fina, y la otra corta y gruesa.
Estas referencias corresponden a pescado completamente descongelado o fresco, refrigerado y con una freidora precalentada a 180 °C:
| Grosor aproximado | Tiempo orientativo | Primera comprobación |
| 1,5-2 cm | 6-8 minutos | A los 6 minutos |
| 2,5-3 cm | 8-10 minutos | A los 8 minutos |
| 3,5-4 cm | 10-13 minutos | A los 10 minutos |
Los tiempos del bacalao en freidora de aire son un punto de partida. La potencia, la carga, el recipiente y la temperatura inicial pueden modificarlos. Si el centro todavía no está listo al terminar el intervalo, continuamos cocinando y comprobando.
La receta de abajo está pensada para lomos de aproximadamente 2,5 a 3,5 cm de grosor y unos 180-200 g por pieza.
Como saber si el bacalao en freidora de aire está en su punto exacto de cocción
La comprobación más fiable siempre es usar un termómetro lateralmente hasta el centro de la parte más gruesa, sin tocar la cesta. Este bacalao tiene que alcanzar los 63 °C en el interior.
Sin termómetro, solo tendremos que abrir con cuidado por el centro y comprobar que no quede translúcida. El dorado exterior puede resultar engañoso, especialmente cuando utilizamos pimentón.
Tampoco esperamos a que el lomo se deshaga al tocarlo: buscamos lascas definidas que se separen con suavidad.
3 Errores que resecan el bacalao en freidora de aire
1. Condimentar sin secar primero:
El agua acumulada en la superficie dificulta el dorado y puede dejar el aliño diluido en el fondo. Por eso secamos antes de añadir aceite y especias. Si el papel queda empapado, utilizamos otro para terminar el secado con suavidad.
2. Alargar la cocción para conseguir más color:
Cuando el interior ya está listo, añadir varios minutos solo para oscurecer el exterior suele empeorar la textura. En el bacalao en freidora de aire damos prioridad al punto del centro y aceptamos que el dorado será moderado.
El pimentón también puede tostarse demasiado y aportar amargor. Si observamos que el aliño se oscurece rápido, revisamos el pescado en lugar de aumentar la temperatura.
3. Amontonar piezas o añadir demasiado líquido:
Una cesta llena deja menos espacio para el aire. Cocinamos en tandas si hace falta, manteniendo los lomos separados y sin superponerlos. Tampoco cubrimos el pescado con una salsa abundante si queremos conservar el acabado de esta receta.
Reservamos el zumo de limón para servir y utilizamos ralladura durante la cocción. Así incorporamos aroma sin añadir líquido a la superficie. Las salsas y los jugos de las guarniciones pueden ir al plato después.
Bacalao fresco o desalado: cómo ajustar la sal y la humedad
Podemos preparar bacalao en freidora de aire tanto con bacalao fresco como con bacalao previamente desalado. El tiempo depende fundamentalmente del grosor y de la temperatura inicial del pescado.
Sí cambia la preparación. El bacalao desalado debe escurrirse y secarse especialmente bien porque suele conservar bastante humedad entre las lascas. Presiona suavemente con papel de cocina, sin apretarlo ni deformarlo.
Si utilizas bacalao fresco sin salar, puedes añadir una pequeña cantidad de sal. En un lomo desalado o comprado al punto de sal, es preferible no añadirla antes de cocinar.
¿Bacalao en freidora de aire con pescado congelado?
Para seguir esta receta, utilizamos el pescado completamente descongelado. Sacamos los lomos del congelador con antelación; para una descongelación de a poco.
Si vienen envasados al vacío, comprobamos específicamente las indicaciones de apertura antes de descongelarlos.
Una vez descongelados, verificamos que no quede un bloque duro de hielo y secamos la superficie antes de condimentar.
Algunos productos admiten cocción directa desde congelado. En ese caso, seguimos sus indicaciones y comprobamos el centro: no trasladamos automáticamente los tiempos de los lomos descongelados.
Receta de bacalao en freidora de aire
Raciones:
2
Tiempo:
15-18 minutos
Dificultad:
fácil
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao de 180-200 g cada uno, fresco, desalado o previamente descongelado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de ralladura fina de limón
- Pimienta negra recién molida
- Una pizca de sal, solo si se utiliza bacalao fresco sin salar
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Limón para servir
Paso a paso
- Secar el bacalao. Retirar el exceso de humedad de los lomos con papel de cocina, presionando suavemente. Si se parte de bacalao congelado, descongelarlo completamente antes y secarlo especialmente bien.
- Precalentar la Airfryer. Ajustar la freidora de aire a 180 ºC y precalentar durante unos 3 minutos si el modelo utilizado requiere o se beneficia del precalentamiento. Aprovechar este tiempo para preparar el aliño.
- Preparar el aliño. Mezclar en un cuenco el aceite de oliva, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la ralladura de limón y unas vueltas de pimienta negra. Añadir una pizca de sal únicamente si se utiliza bacalao fresco sin salar. Omitirla si se trata de bacalao desalado.
- Condimentar los lomos. Extender una capa fina y uniforme del aliño sobre la carne y los laterales. Si los lomos no tienen piel, repartirlo también por la parte inferior. Evitar añadir un exceso de aceite.
- Colocar el bacalao en la cesta. Disponer los lomos en una sola capa, dejando separación entre ellos para favorecer la circulación del aire caliente. Si conservan la piel, colocarlos con la piel hacia abajo.
- Cocinar el bacalao. Cocinar a 180 ºC y empezar a comprobar el punto a los 8 minutos. Para lomos completamente descongelados de unos 2,5-3,5 cm de grosor, calcular aproximadamente entre 8 y 11 minutos, teniendo en cuenta que el tiempo puede variar según el grosor, la temperatura inicial del pescado y el modelo de Airfryer. No darles la vuelta.
- Comprobar el punto. Verificar que la carne esté opaca, que el centro haya perdido el aspecto translúcido y que las lascas comiencen a separarse al ejercer una ligera presión con un tenedor. Para comprobarlo con mayor precisión, introducir un termómetro en la parte más gruesa y alcanzar aproximadamente 63 ºC para un pescado completamente cocinado. Si todavía no está hecho, prolongar la cocción en intervalos de 1 minuto y volver a comprobar.
- Reposar y servir. Retirar los lomos de la cesta en cuanto alcancen el punto para evitar que continúen cocinándose con el calor de la Airfryer. Dejar reposar aproximadamente 1 minuto, espolvorear con el perejil fresco picado y servir inmediatamente con unos gajos de limón para añadir al gusto.
Preguntas Frecuentes sobre bacalao en freidora de aire
Sí, aunque para esta receta el resultado es más uniforme si se descongela previamente en la nevera y se seca bien. Si lo cocinas congelado, el tiempo aumenta y varía bastante según el grosor. Para un lomo de tamaño medio, empieza a comprobar el centro alrededor de los 14 minutos a 180 ºC y continúa en intervalos cortos hasta que esté completamente cocinado.
Sí, pero necesitan bastante menos tiempo. Un filete de alrededor de 1,5 cm puede estar listo en unos 6-7 minutos. Comprueba pronto el punto porque las piezas finas se resecan con mucha más facilidad.
No. Puedes cocinar el bacalao con piel y colocarla hacia abajo. Además de facilitar la manipulación, ayuda a mantener unida la pieza mientras la carne empieza a separarse en lascas.
No. Para esta preparación suele ser suficiente con una cesta limpia y, si tiende a pegarse, una película muy fina de aceite. Si utilizas papel específico para Airfryer, evita cubrir innecesariamente toda la superficie de circulación de aire.
Solo si caben cómodamente en una sola capa y con separación entre ellos. Si quedan apretados o se superponen, es preferible hacer dos tandas. Una cesta demasiado llena acumula humedad y hace que los tiempos sean menos predecibles.
Calienta únicamente hasta que recupere temperatura. Unos pocos minutos a temperatura moderada funcionan mejor que someterlo de nuevo a una cocción intensa. Si puedes elegir, el bacalao recién hecho conserva mejor la jugosidad y la textura de sus lascas.
COMPARTE ESTA RECETA
Haz que llegue a alguien que también la disfrutaría.
¿TE HA GUSTADO ESTA RECETA?
Tu valoración nos ayuda a mejorar.
Comparte esta receta
Haz que llegue a alguien que también la disfrutaría.
¿Te ha gustado esta receta?
Tu valoración nos ayuda a mejorar.
